Klasyczny sos boloński wymaga długiego duszenia, co ma duże zalety pod względem wartości odżywczych.
Maksymalizacja likopenu: Długie duszenie pomidorów (które stanowią podstawę sosu) z dodatkiem tłuszczu (oleju) jest idealnym sposobem na zwiększenie biodostępności likopenu — silnego przeciwutleniacza.
Bezpieczeństwo żywnościowe mielonego mięsa: Mięso (mielone) powinno być całkowicie wysmażone na początku i ugotowane do osiągnięcia temperatury wewnętrznej co najmniej 74 stopni w sosie.
Optymalizacja indeksu glikemicznego makaronu: Makaron należy gotować al dente (lekko niedogotowany), ponieważ obniża to jego indeks glikemiczny.
Obniżenie obciążenia glikemicznego: Białko i tłuszcz z mięsa i sera spowalniają wchłanianie węglowodanów z makaronu, obniżając ogólne obciążenie glikemiczne potrawy.